Stoombrouwerij Katendrecht

De Brouwbode Voorpagina Nr. 17 · 28 juni 2026

Seizoensbier

Havenmist keert terug, troebel en laag in alcohol

Onze zomer-saison staat vanaf zaterdag weer op de tap na twee jaar afwezigheid, zachter dan ooit en met een dubbele koudhopping.

Door Ferdi Blaak · brouwmeester

Na twee jaar afwezigheid staat Havenmist weer op onze kaart. De troebele zomer-saison danken we aan een trage vergisting op een gemengde gistcultuur die we sinds vorig najaar in kuip nummer vijf koesteren. Waar de eerste lichting nog scherp en droog uitviel, is deze versie ronder en zachter, het gevolg van een week extra rust op tank.

We brouwen Havenmist bewust laag: 3,8 procent, zodat een tweede glas nooit een probleem hoeft te zijn. De citrusgeur komt van een dubbele koudhopping met Citra en Nelson Sauvin, toegevoegd nadat de hoofdvergisting volledig was uitgeraasd. Zo blijft het aroma fris en verdwijnt de bitterheid naar de achtergrond.

Vanaf zaterdag tappen we hem in het proeflokaal, zolang de voorraad strekt. Neem gerust een leeg flesje mee; we vullen het aan de tap. En wie de brouwers zelf wil spreken: ze staan het hele openingsweekend achter de bar.

De Brouwbode Voorpagina Nr. 16 · 14 juni 2026

Achter de ketels

Twaalf juli gaan de deuren open: brouw een dag mee

Van maalderij tot gistkuip loop je een volledige stookdag mee, en tapt aan het eind je eerste eigen wort recht van de ketel.

Door Tessa Vermeulen · proeflokaal

Eén keer per zomer zetten we de brouwerij open voor wie wil weten hoe bier écht ontstaat. Geen rondleiding op afstand, maar meewerken: je schept mout, roert de maisch en leert waarom temperatuur uiteindelijk alles bepaalt.

De dag begint om acht uur met het malen van het graan en eindigt bij het overpompen naar de gistkuip. Tussendoor eten we brood van bakkerij Deliën, gebakken met onze eigen bostel, en proeven we de vorige lichting recht van tank.

Er is plek voor twaalf mensen. Aanmelden kan aan de bar of in het proeflokaal; de kosten dekken de mout, de lunch en een flesje van je eigen brouwsel dat je later komt ophalen zodra het is uitgegist.

De Brouwbode Voorpagina Nr. 15 · 31 mei 2026

Uit de buurt

Van moutrestant tot volkorenbrood bij bakker Deliën

Het graan dat overblijft na het brouwen gaat niet de container in, maar de oven aan de Brede Hilledijk, op de bakfiets.

Door Roos Okhuijsen · redactie

Bij elke brouwdag houden we honderden kilo's bostel over: het uitgeloogde mout dat na het maischen achterblijft. Vroeger ging dat naar een boer in de Hoeksche Waard. Sinds dit voorjaar rijdt bakker Chris Deliën het zelf op met de bakfiets.

In zijn bakkerij aan de Brede Hilledijk verwerkt hij de vochtige bostel tot een stevig volkorenbrood met noten en een lichte bierige ondertoon. Het brood is dichter dan gewoon volkoren en blijft dagen goed, precies wat een desembakker zoekt.

Je koopt het op zaterdag bij Deliën en in ons proeflokaal, zolang de voorraad strekt. Van drie brouwsels per week gaat op deze manier vrijwel niets meer verloren, en dat proef je terug in de kruim.

De Brouwbode Voorpagina Nr. 14 · 17 mei 2026

Waterverhaal

Zacht water, hard karakter: waarom ons pils zo smaakt

We filteren het water niet weg maar bouwen erop, zout voor zout, tot het profiel precies bij het bier past.

Door Ferdi Blaak · brouwmeester

Bier bestaat voor negentig procent uit water, en toch praat bijna niemand erover. Onbewust proef je het wel: het verschil tussen een Tsjechische pils en een Engelse bitter zit voor een groot deel in de mineralen van het water waarmee ze gebrouwen zijn.

Wij vertrekken vanuit zacht, mineraalarm water en bouwen het profiel zelf op. Voor ons pils voegen we een vleugje calciumsulfaat toe; dat maakt de hopbitterheid droger en scherper. Voor de donkere bieren juist wat meer carbonaat, zodat de branderige mout niet wrang wordt.

Het klinkt als scheikunde, en dat is het ook. Maar het begint met proeven: elke week trekken we een monster en stellen we bij. Het water dat je in je glas hebt, is bij ons dus nooit toevallig.